Icre de la o scrumbie, 1 linguriţă ceapă rasă, zeama de la o jumătate de lămâie (în lipsa lămâii, puţină sare de lămâie dizolvată într-o lingură de apă), miezul de la o felie de franzelă muiat în apă, 1 pahar ulei, 2 linguri sifon.
Se zdrobesc icrele cu furculiţa într-un castron mic, se scoate pieliţa şi se amestecă cu miezul de pâine muiat şi bine stors. Se amestecă în acelaşi sens, adăugând uleiul picătură cu picătură. După ce s-a pus tot uleiul, se adaugă ceapa rasă, zeama de lămâie, se amestecă, adăugând la urmă sifonul.
Se garniseşte cu măsline fără sâmburi, tăiate în formă de floricică.
Carte de bucate, Maria Deleanu
Related posts
100 g griş, 100 g mălai, 100 g făină, 1 1/4 l apă, un vârf de linguriţă de sare, 1 linguriţă zahăr, prune sau marmeladă, 1 lingură pesmet, 1 lingură ulei sau ulei amestecat cu untură, zahăr. continue reading
500 g ciuperci, 2 linguri ulei, puţin piper pisat, sare, pătrunjel tocat. continue reading
Ingrediente Supă cremă de ciuperci :
60 g unt, o ceapă mică tocată, o ţelina rasa, un praz tocat, 400g ciuperci, 3 linguri făina, 200ml lapte, 50ml vin alb, 460 ml supă pui, 100 g smântână o mână pătrunjel, 100 g nuci pisate, crutoane, sare, piper. continue reading
1 pui măricel, 2 linguri unt sau untură, 1 pahar orez, sare. continue reading
Tocană de mânătărci (Hribi) și miel cu sbârcioci
Tocană de mânătărci (Hribi)
Pui de cu seară la muiat în apă căldicică o mână de mănătărci din care îţi iese o mulţime de mâncare să poţi mulţumi 3—4 persoane. Tai mânătărcile în felioare foarte subţiri ea pe tăiţei. Tai mărunt şi puţin pătrunjei şi mărar, daca gustul acestor verdeţuri place. Prepari apoi un sos cu 2—3 cepe tăiate mărunt şi prăjite în untdelemn, un vârf de cuţit cu făină, un pic de piper, sare şi bulion de roşii. În acest sos răstorni mânătărcile şi verdeaţa şi laşi să fiarbă bine, la foc nu prea tare, adăugând şi un păhărel de vin când sunt aproape fierte şi scăzute. Se serveşte rece.
Din hribi se mai prepară: un borş minunat, sarmale de post cu orez, pilaf şi varză.
Ţiu însă să adaug că, apa în care ai pus mânătărcile să stea o noapte întreagă, n-o arunci ci o întrebuinţezi la diversele mâncări după ce te-ai încredinţat că e bine limpezită şi curată.
Mânătărcile trebuesc cercetate şi curăţite una câte una ca să nu aibă viermi.
Miel cu sbârcioci
Mi-a mai plăcut, atunci când încă nu începusem seria regimurilor, acel fel de ciuperci numit „sbârcioci“. Se gătesc în Moldova. Iată prepararea:
Rumeneşti în unt bucăţi de miel. Sbârciocul îl cureţi de rădăcină, lăsându-i piciorul şi-l speli în câteva ape. După aceia îl tai, însă nu mărunt, dacă sunt mici îi poţi lăsa şi întregi. Îi pui apoi în apă ca să dea un colcot-două, îi scoţi, îi aşezi în cratiţă împreună cu carnea, umplând cu un sos pregătit cu unt şi puţină ceapă. Adaugi sare, pătrunjel şi mărar, laşi să fiarbă şi, când e aproape să scadă, adaugă atâtea linguri de smântână câte bucăţi de carn ai pus în cratiţă.
Ingrediente pentru Salată de ardei copţi:
♦ 6 ardei graşi
♦ 4 roşii mijlocii
♦ mărar verde, tocat
♦ 2 linguri apă
Sosul
♦ 2 linguri untdelemn
♦ 1 lingură oţet
♦ 1 linguriţă zahăr
♦ sare, după gust
Preparare
Ardeii se coc pe plita încinsă, apoi se pun într-un vas, se sărează şi se acoperă cu o bucată de pânză ca să se poată curăţa uşor, fără să se rupă de pieliţă. Apoi se aşează într-un castron, deasupra se ornează cu roşiile tăiate rondele pe care s-a presărat mărar. Sosul se toarnă deasupra.
Sosul
♦ Se amestecă untdelemnul, oţetul, apa, sarea şi zahărul bine de tot, astfel ca să se omogenizeze perfect..
Carte de bucate pentru zilele de post de Maica Lucia Nedelea, Gemma Press
