Sărățele cu smântână şi caşcaval

Ingrediente:
1 kg. faină de patiserie, 250 g.margarină, 300g untura, 5 linguri de smantina,1 lingura sare fină, 20g drojdie, 200g caşcaval râs pe razătoarea mică, 3 gălbenuşuri de ou, 100 ml apă, 50 ml lapte pt. drojdie. Pentru presărat deasupra aluatului gata întins:una sau două gălbenuşuri de ou bătute, una lingura cafea filtru, chimen, 100 g caşcaval ras.
Mod de preparare:
Drojdia se pune în puţin lapte călduţ îndulcit, şi se lasă la căldură să crească cca. 10 minute. Între timp se cerne faină, se pune pe planşeta şi se adauga restul ingredientelor fără a le frământa, inclusiv cele 200 g de caşcaval râs mai puţin apă. Când a crescut drojdia, se face un cuib în făină şi se toarnă drojdia dospită, se frământă bine aluatul până se desprinde de pe mâna, dacă nu se leagă, se adauga apă la temperatura camerei (bucătăriei). După ce s-a frământat bine, se face aluatul sul din care se taie bucăţi pentru întins. Foaia se întinde pe planşeta cam de 3 mm grosime. Dacă se fac sub formă de covrigei( cu formă de covrigei), aluatul întins va fi mai mare, iar dacă se fac sub formă de beţişoare aluatul se întinde sub formă de dreptughi, lăţimea fiind egală cu lungimea beţişoarelor. Înainte de a le tăia sau decupa aluatul se unge cu gălbenuş bătut cu cafeaua filtru fără zahăr şi deasupra se presara chimen sau caşcaval după gust după care se decupează formele dorite. Este foarte gustos d aca în aluat se pune o lingura-doua de chimen
măcinat fin (se găseşte în comerţ), iar deasupra se pune caşcavalul râs.
Servire:
Sărăţelele sub formă de beţişoare se pot servi aşezate în pahare drepte, în aşa fel ca 1/2 să fie afară din pahar.