Sos soubise
Fierbi în jumătate de litru de lapte și jumătate de litru de apă câteva cepe, sărezi,piperezi, adaugi un cuișor, puțină nucșoară. Când toate au fiert, scutură-le de apă și trece-le prin sită. În alt vas, faci un sos Bechamel cu mult unt. Amestecă ceapa și Bechamelul și pune să mai fiarbă câteva minute. Trage cratița pe marginea mașinii, adaugă o lingură plină cu smântână proaspătă, sărează cât trebuie și servește.
1501 feluri de mâncare, Constantin Bacalbașa
