Sufleu de vinete

Ingredinete
1 kg vinete, 100 g unt, 300 ml lapte soia (sau de vacă), 4 linguri făină, 3 ouă, 3-4 căţei de usturoi, 1 legătură pătrunjel, sare.

Mod de preparare
Vinetele se curăţă de coajă, se taie rondele şi se înăbuşă în 50 g unt, până se înmoaie complet. Separat, se prepară sosul alb din 50 g unt, făină şi lapte. Se amestecă sosul alb cu piureul de vinete, usturoiul tocat fin şi gălbenuşurile, sare, pătrunjelul tocat fin şi, la sfârşit, cu albuşurile bătute spumă. Compoziţia astfel obţinută se toarnă într-o formă de Jena unsă cu unt şi se dă la cuptor, la foc iute, 30 de minute. Sufleul se serveşte cald.

Rețete culinare pentru fiecare zi, Elena Iacob