Supă cu găluşte de griş

Supă de carne de vacă sau de pasăre.
Găluşte: 2 ouă, 1/2 linguriţă unt (în lipsă, untură), 5-6 linguri griş, sare.

Se freacă spumă untul cu ouăle. Se adaugă grişul puţin câte puţin (ploaie) amestecând mereu cu lingura. Se obţine o pastă care trebuie să aibă consistenţa unei smântâni groase. Se adaugă sare.
După ce supa a fost strecurată într-o cratiţă curată, se pune pe foc. La primul clocot, se ia cu o linguriţă muiată în unt din pasta de griş şi se dă drumul în supă care trebuie să fiarbă încet. După ce s-a pus toată pasta în felul arătat mai sus, se acoperă cratiţa lăsând să fiarbă încet zece minute. Se ia capacul şi se întorc găluştele uşor. Se acoperă din nou şi se mai lasă să fiarbă zece minute. Se scot din cratiţă cu lingura de spumă, se aşază în castronul de servit încet ca să nu se sfărîme şi se toarnă supa peste ele.

Carte de bucate, Maria Deleanu