Ingrediente pentru 4 porţii de Supă de andive cu alune: 400 gr andive, 50 gr alune; 100 gr mazăre din conservă, 100 gr smântână, 30 ml ulei, 1 legătură de ceapă verde; 2 crenguţe de mentă, 20 gr sare, 2 gr piper alb, 5 gr boabe de piper.
Mod de preparare Supă de andive cu alune:
–Ceapa verde tăiată în bucăţi de 4-5 cm se căleşte într-o tigaie cu ulei încins.
– Andivele se curăţă, se desfac frunză cu frunză; se trec prin apă rece. se şterg bine de apă, se opresc câteva frunze de la mijloc, iar restul se taie în fâşii.
– Andivele se pun peste ceapă şi se călesc până se înmoaie; se adaugă circa 100 ml de apă şi sare şi se fierb pe foc mic.
– Când sunt fierte, se mixează, se pun din nou pe foc, se adaugă boabele de mazăre, se drege cu smântână, se condimentează după gust cu sare şi piper şi se ornează cu frunzele de andive oprite, boabe de piper şi alune.
Related posts
Găluști de făină, Găluști de brânză, Găluști pariziene, Colțunași I
Găluști de făină
Pui două gălbenuşuri de ouă într-o farfurie, pui unt cât un ou şi freci ou lingura; apoi baţi albuşuriile şi le amesteci şi cu ele, mai freci şi începi a presăra făină amestecând mereu până se va îngroşa cât să poţi lua cu lingura fără să se scurgă din ea, pui şi puţină sare. Pui apă sărată la foc; când fierbe în clocot pui cu lingura câte o bucăţică de cocă şi laşi să fiarbă până ce le pui pe toate fierte. Le strecori, le scoţi pe farfurie şi le poţi găti sau cu unt şi cu parmezan, sau cu griş prăjit.
Cunoşti că găluştile sunt fierte, când se ridică deasupra apei.
Găluști de brânză
Iei o jumătate kg. de brânză dulce de vacă şi 100 făină, pui puţină sare, 25 g de unt, 2 gălbenuşuri de ouă, le frămânţi bine toate cu o linguriţă, formezi găluştile şi le pui să fiarbă în apă fierbinte sărată. Prăjeşti într-o cratiţă pesmet de franzelă în unt, şi după ce scoţi găluştile fierte din apă, le pul în taler, şi torni pesmetul prăjit peste ele.
Găluști pariziene
Ia 250 g apă, 100 g unt şi piper. Să fiarbă. Când clocotește varsă 150 g făină trecuta prin sită. Amestecă bine să nu se facă cocoloaşe. Să fiarbă puţin, apoi toarnă 50 g parmezan. Amestecă mereu până ce coca se va dezlipi. Tragi cratiţa de la foc, laşi să se răcească, puţin, adaugă, unul câte unul, 3 ouă. Amestecă într-una. Coca trebuie să fie tare. Fă găluştile şi pune-le 5—6 minute în apă fierbinte sărată. Usucă-le pe un şervet, pune-le câteva minute la gura cuptorului şi serveşte-le acoperite cu sos tomat.
Aceste găluști se pot fierbe și în lapte; iar în laptele acesta vei face un sos bechamel .
Colțunași I
Facem un aluat din ouă şi făină; proporţiile 1 ou la 100 g făină. Întindem pasta pe masa bucătăriei, o subțiem cu sulul, o lăsăm să se răcească, apoi tăiem din ea bucăţele cam de 10 cm pătraţi. Înăuntru acestor fragmente punem brânză albă şi dulce de vacă frământată cu ouă întregi. Închidem foaia călțunaşului, îl punem să fiarbă în apă sărată, apoi îl opărim în unt proaspăt.
Îi servim calzi.
Se trec prin maşina de carne măruntaiele dela un miel şi anume: inima, ficatul, plămânii. continue reading
Ingrediente
10 legături de ştevie, 3-4 cepe, 4 ouă, 4 linguri griş, 1 lingură vegeta, 3-4 linguri ulei, 4-5 căţei de usturoi, 1 legătură
mărar, 1 legătură leuştean, 100 g brânză telemea tare şi nesărată (se poate folosi usturoi şi ceapă verde, opţional). continue reading
2 l apă, 1 l borş, 500 g bureţi, zarzavat de supă, sare.
Se scoate 1 kg de carne de pe coaste, se învârte, făcând o ruladă, care se leagă cu aţă şi se pune la fiert cu apă rece şi zarzavat, ca pentru orice supă. continue reading
Ingrediente pentru Supă de ceapă ,4 porţii: 400 g ceapă 50 g faină 50 g unt 100 g caşcaval 100 g pâine toast 50 g griş, 1 ou, 1/2 legătură de mărar, 15 g sare, 1 g piper alb.