Supă de arpacaş

40 g arpacaş, 150 g lapte, 20 g unt, 3 g zahăr, 500 g apă, 1/2 gălbenuş.
Arpacaşul bine spălat se fierbe în apă, la foc mic, acoperit, timp de circa 1 oră. Când arpacaşul este bine fiert, se dă prin sită, se pune din nou la foc ca să dea un clocot, apoi se ia de pe foc, se adaugă laptele, untul şi zahărul. Se amestecă bine şi se drege cu gălbenuşul de ou.

Maria Deleanu, Carte de bucate