Supă de carne de vacă

Ingrediente Supă de carne de vacă: 1 kg carne, 3 l apă, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 ţelină, 1 ardei gras, 1 ceapă şi cîteva foi galbene de ceapă, 5 boabe ienibahar (facultativ), 1 foaie de dafin (facultativ), sare, tăiţei (găluşte, orez).

Mod de preparare Supă de carne de vacă: Se pune la foc carnea bine spălată, împreună cu apa rece şi se lasă oala descoperită pînă ce se ridică spumă. Se spumează mereu cu lingura cu găuri până când nu se mai ridică spuma. Se adaugă zarzavatul, ienibaharul, foaia de dafin şi puţină sare. Se acoperă oala, lăsând numai o foarte mică deschizătură şi se lasă să fiarbă la foc mic 3 ore.
Când este gata, se strecoară prin strecurătoarea de supă, într-o oală curată. Tot timpul supa trebuie să fiarbă în clocote mici, numai astfel se obţine o supă gustoasă.
Se serveşte cu garnitura dorită (tăiţei, găluşte, orez etc.)

Maria Deleanu, Carte de bucate