Tort bezea

7 albuş uri, 7 linguri zahăr, vanilie, ulei.
Crema: 1 pahar zahăr tos, 200 g nuci, 250 g unt, 3 linguri zahăr pudră, 1 praf vanilie sau 1 păhărel rom.

Într-un castron sau lighenaş se pun albuşurile, zahărul şi vanilia. Se pune castronul într-un vas cu apă clocotită şi se bat albuşurile cu telul pînă se obţine o pastă groasă. Din această pastă se coc trei foi procedând în felul următor. Se taie din hârtie albă trei rotogoale egale de mărimea obişnuită a unui tort. Fiecare se unge cu ulei, se aşază pe dosul unei tăvi de copt şi se acoperă cu a treia parte din compoziţia de albuşuri. Se coace la foc mai mic.
Când sunt coapte se aşează uşor, cu faţa în jos, pe planşeta de aluat, se umezeşte hârtia cu puţină apă şi se trage. Aceste blaturi se umplu cu cremă.
Pentru cremă se arde într-o cratiţă un pahar de tos; când începe să se îngălbenească, se adaugă nucile uscate la gura cuptorului şi se lasă să se ardă puţin cu zahărul, amestecând cu lingura. După ce capătă culoare aurie mai pronunţată, se iau de pe foc şi se întind pe o faianţă sau pe o farfurie unsă cu ulei, lăsându-le să se răcească.
În acest timp se freacă untul cu trei linguri de zahăr pudră şi cu praful de vanilie sau cu romul, adăugând nucile pisate foarte fin în piuliţă (o lingură de nuci pisate se păstrează pentru garnisit).
Cu această cremă se ung foile, se aşază una peste alta şi se îmbracă cu aceeaşi cremă.
Se presară cu o lingură de nuci pisate.

Maria Deleanu, Carte de bucate