Tort de curmale

Tort de curmale

Se curăţă 180 gr. de migdale şi se macină prin maşina de trecut nuci. Deasemenea se taie mărunt ca fideaua 250 gr. curmale. Se bat 6 albuşuri spumă. Se adaugă 180 gr. de zahăr şi se mai bate bine. Se pun migdalele pisate, curmalele şi o linguriţă de feculă (Amidon extras din turberculii de cartofi, din rădăcinile de manioc), sau. în lipsă, una de făină. Se amestecă totul uşor împreună. Din această compoziţie se coc 3 foi pe rând, într-o tavă unsă cu unt şi presărată cu făină. Între timp se face crema şi anume se pun, într-o cratiţă, 6 gălbenuşuri frecate cu 180 gr. zahăr, deasemenea 4 linguri de lapte, în care s-au topit 4 batoane de ciocolata tăiată bucăţi şi un baton de vanilie. Se aşează, cratiţă într-un alt vas cu apă la foc, şi se amestecă până se îngroaşă crema, atât cât să se ţină de lingură. Se freacă spuma cu  180 gr. de unt, şi când s-a răcit crema se amestecă cu untul. Se pune crema între foile de tort. Deasupra se glasează. cu glasură de ciocolata, iar împrejur se pun migdale tăiate mărunt şi rumenite.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti