Ingrediente pentru 10 porţii de Tort din rulade: 1 ruladă de caise, 1 ruladă de cacao, 5 ouă, 120 g zahăr pudră, 200 g unt, 150 g alune, 150 g zahăr tos, 150 g fructe confiate, 50 g vişine din dulceaţă, 150 g rahat.
Mod de preparare Tort din rulade:
o Se rade coaja unei lămâi şi i se extrage sucul. Cealaltă se taie felii. Se separă albuşul de gălbenuş. Se curăţă perele de coajă şi se taie jumătăţi.
o Pentru şerbet, se dau în clocot 150 ml apă, 150 g zahăr şi coaja de lămâie şi se lasă să se răcească, apoi se toarnă printr-o strecurătoare peste zeama de lămâie şi se adaugă 250 ml vin alb şi lichiorul.
o Se bate albuşul spumă, nu prea tare; se încorporează cu telul în compoziţia de lămâie, apoi se pune la congelator. La fiecare oră se bate bine, până când, după 4-5 ore, şerbetul va căpăta o consistenţă potrivită.
o Se dizolvă restul de zahăr în 50 ml apă. Se lasă să fiarbă circa 5 minute la foc mic, apoi se adaugă restul de vin alb şi perele şi se mai fierb încă 15 minute.
o Se scot fructele şi se pun pe farfurie împreună cu şerbetul de lămâie. Se servesc decorate cu felii de lămâie.
Related posts
1 kg cartofi, 2 ouă, 1 pahar lapte, 1 linguriţă unt, sare.
Umplutura: 500 g morcovi, 2 linguri unt, 1 linguriţă zahăr, sare.
Sos de smântână, de lapte sau de ou.
Potârniche cu varză
Ia: trei potârnichi, o varză proaspătă (dulce), 65 g de unt proaspăt. Un cârnat debreţin, 50 g de salam, 250 ml de vin alb, 45 ml de coniac. 125 ml de zeamă de came, 60 g de grăsime de gâscă, un morcov, trei cepe. Buchetul obişnuit, sare, piper, 250 g de slănină slabă (piept).
Se taie varza cum tăiem varza acră pentru gătit, se spală bine, după care se aşează într-o oală plină cu apă sărată, unde stă o jumătate de ceas.
Apoi se strecoară bine de tot, ca să se scurgă toată apa; în modul acesta varza se albeşte. Se ia, după aceea, una dintre potârnichi şi se rumeneşte într-o cratiţă, împreună cu untul, slănina, debreţinul, salamul; o dată rumenite, se adaugă: varza, vinul, coniacul, zeama de came, grăsimea de gâscă, morcovul tăiat felii, ceapa, buchetul, sarea şi piperul. Acoperă cu capacul şi lasă să fiarbă două ore. După aceste două ore, se scoate potârnichea, se retrag din ea toate oasele, iar carnea se trece prin sită, spre a se preface în piureul. Se scot, de asemenea, ceapa şi buchetul şi se încorporează piureul şi ceapa cu varza.
Se iau celelalte două potârnichi şi se frig la frigare. O dată fripte bine, se taie în bucăţi, conservând preţios zeama, pe care o torni pe varză.
Se serveşte pe o farfurie caldă, în care se aşează mai întâi varza garnisită cu feliile de slănină, debreţin şi salam şi se acoperă cu ambele potârnichi.
Ingrediente:
felii de pâine, 100 g unt, 100 g caşcaval continue reading
Șalăul cu raci, Şalăul meu
Șalăul cu raci
Fierbe câţiva raci — să zicem 20 — precum şi ciuperci tot 20. În apă să fie sare şi piper.
Apoi ia un şalău şi fierbe-l, în apa cu care au fiert racii şi ciupercile, puţin vin alb şi o lingură de unt proaspăt.
Dupe ce s-a fiert şalăul îl pui într-o tavă cu unt proaspăt, apa în care au fiert racii şi ciupercile, pune deasupra peştelui bucăţi de unt şi vâră tava la cuptor.
Când s-a gratinat pui şalăul pe farfurie, de jur împrejur aşează cozile de raci şi ciupercile tocate în bucăţi.
Deasupra toarnă un sos făcut cu un rântaş căruia i-ai adăugat, amestecându-l pe foc iute, apa în care au fiert racii şi ciupercile şi gălbenuş de ou cât trebuie.
Şalăul meu
Curăţă şalăul, crestează-l în mai multe locuri, tăvăleşte-l în făină, apoi aşează-l într-o tavă sau o cratiţă şi toarnă peste el zeamă de lămâie, sare, piper şi pătrunjel tocat.
Într-o cratiţă pui una sau două cepi tocate — după mărimea şalăului, — 2 căţei de usturoi striviţi, unt proaspăt, sare, piper. Umpli cu un pahar de vin alb şi câteva linguri de sos de pătlăgele roşii. Acest sos îl torni peste şalău.
Apoi presări pesmete şi torni unt topit pe deasupra. Să coacă la cuptor cam 15-20 minute.
Mai pune şi ciuperci, pe care le-ai fiert deodată cu racii.
250 g cafea (pentru 1 l cafea lichidă), 1 l alcool 90°, sirop dintr-un kg zahăr şi 1/2 l apă, vanilie. continue reading
Se folosesc aceleaşi cantităţi ca la „Ciorba de crap”: 2 l apă, 1 l borş, peștișori mărunți (cam 600 g), zarzavat de supă, 3 linguri orez, verdeaţă, sare.