Borş de spanac

Ingrediente
♦ 1 kg spanac
♦ 1 litru apă
♦ 750 ml borş
♦ 1 morcov mai mic
♦ 250 g cartofi
♦ 1 păstârnac nu prea mare
♦ o jumătate rădăcină pătrunjel
♦ 1 ceapă mijlocie
♦ 500 ml suc de roşii (sau 3 roşii de mărime mijlocie)
♦ 1 pahar untdelemn
♦ 50 g margarină vegetală
♦ 1 lingură pătrunjel verde tocat
♦ 1 lingură leuştean verde tocat
♦ sare, piper după gust.
Preparare
Spanacul este curăţat frunză cu frunză, se spală în mai multe ape, lăsându-l de fiecare dată să se scurgă. Ceapa, curăţată, tăiată mărunt, se căleşte puţin în untdelemn, se adaugă morcovul curăţat şi tăiat mărunt, rădăcinile de pătrunjel şi păstârnac, şi ele curăţate şi tăiate mărunt. Se amestecă toate bine, apoi se adaugă spanacul, apa, cartofii tăiaţi în felii şi se lasă să fiarbă. Borşul, fiert şi strecurat separat, se adaugă în vasul principal împreună cu roşiile curăţate (sau sucul de roşii).
După ce a fiert, se trage de pe foc, se adaugă leuşteanul şi pătrunjelul, tăiate mărunt, şi margarina; se potriveşte gustul cu sare şi piper.

Carte de bucate pentru zilele de post de Maica Lucia Nedelea, Gemma Press