Budincă din şuncă pe spanac

Se trece prin maşina de tocat 400 gr. de şuncă, fără grăsime, şi se amestecă cu un rântaş bine legat făcut dintr’o lingură de făină cu o lingură de unt, şi stins cu o ceaşcă de lapte. Se adaugă 2 linguri de smântână, 2 gălbenuşuri şi 2 oua întregi. Sc potriveşte de sare, piper. Se poate adăuga şi o picălură de carmin, ca să păstreze culoarea şuncei. Se toarnă într-o formă cu pereţii drepţi, bine unsă, şi presărată cu pesmet. Se fierbe la „bain-marie” în cuptor vreo 40 de minute. Se răstoarnă pe farfurie, iar împrejur se pun foi de spanac opărite şi înăbuşite în unt, şi se serveşte cu parmezan ras şi cu sos de unt.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti