Se coc ţârii pe maşină şi se bat cât sunt calzi pe fundul de lemn, cu dosul unui cuţit sau cu pilugul dela piuliţă. Se curăţă de pieliţă, de oase şi se scarmănă în făşii subţiri de tot. Se opăresc cu o|et (Ia 6 ţâri ajunge 1/4 de ceaşcă de oţet şi dacă e prea acru oţetul se indoeste cu apă) şi se amesteca cu foi de mărar alese şi spălate şi cu coade de ceapă verde tăiată mărunt, înainte de a servi se adaugă untdelemn.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
