Se curăţa 3/4 kg de piersici de pieliţă, cu un cuţit. Dacă nu se ia pieliţa uşor, se vâră o clipă numai piersicile în apă clocotită. Se taie în două si se scoate sâmburele. Se face apoi întocmai ca şi compotul de caise coapte. Piersicile nu trebuie fierte prea mult. Să rămână mai degrabă ceva mai tari, decât prea moi.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
