Cozonaci obişnuiţi

1 kg făină, 300 g zahăr, 1/2 ceaşcă lapte, 6 ouă, 50 g drojdie de bere, 200 g unt, 2 linguri ulei, vanilie, baton, sare, ou pentru uns, grăsime pentru formă.

Se face o maia din drojdie şi o linguriţă de zahăr. Se freacă până se face ca o smântână, se adaugă 2-3 linguri de lapte călduţ, puţină făină şi se amestecă bine; se presară cu făină, se acoperă şi se lasă la loc cald să crească.
Se fierbe laptele cu vanilia baton, tăiată bucăţele foarte mici, şi se lasă pe marginea maşinii acoperit, ca să stea cald. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul şi sarea, apoi se toarnă încet laptele cald, amestecând mereu.
Plămădeala crescută se pune într-un vas mai mare (trebuie să rămână loc pentru aluatul care va creşte), şi peste ea se toarnă, bătând mereu cu lingura, câte puţin din gălbenuşurile cu laptele şi câte puţină făină. Apoi se pun trei albuşuri bătute spumă. Când această operaţie este terminată, începe frământatul cozonacilor. Se frământă, turnând mereu câte puţin unt şi ulei încălzit, până când aluatul începe să facă băşici şi să se dezlipească cu uşurinţă de mână. Se acoperă vasul cu un şervet, iar peste el se pune ceva mai gros (un molton, o pătură etc.). Se lasă la loc cald să crească de trei ori cât a fost. Dacă în timpul frământatului aluatul pare prea vârtos, se poate adăuga puţin lapte cald. Dacă dimpotrivă aluatul pare prea moale, se adaugă puţină făină. Cînd aluatul a crescut bine, se ia din el câte o bucată, se aşază pe planşeta pudrată cu făină, se dă forma dorită (rotundă, lunguiaţă, împletită etc.) şi se pune în forma de copt unsă cu unt. Se mai lasă să crească în formă la loc cald. Se unge cu ou şi se coace la foc potrivit. Se scoate din formă imediat ce s-a copt, se aşază pe un şervet şi se lasă să se răcească.

Maria Deleanu, Carte de bucate