Ghiveci

Se pregăteşte carnea ca pentru mâncarea cu cartofi. Se pregăteşte zarzavatul şi anume: se taie puţină varză, în bucăţi cam de 2 cm, un morcov, un pătrunjel şi o jumătate de ţelină. in felii subţiri, se curăţă o mână de bame, una de mazăre, una de fasole verde. Se curăţa un dovlecel şi se taie în bucăţi potrivite, precum şi o vânătă care se opăreşte şi apoi se scurge bine. Dacă avem, punem şi câteva buchete de conopidă. La urmă 2—3 roşii tăiate în două, un ardei gras tăiat mărunt şi câţiva cartofi curăţaţi şi tăiaţi în bucăţi ca şi dovleceii. Se aşează zarzavatul rânduri, precum şi carnea, într-o tavă ce merge la cuptor. Se pune sare şi untură cât trebui.e. Se dă la cuptor şi se lasă să fiarbă înăbuşit. Daca scade prea tare, înainte de a fi zarzavatul fiert, se adaugă puţină apă. Nu se umblă cu lingura în el, ca să nu se sfarme zaravatul, ci numai se mişcă cratiţa într-o parte şi alta, să vadă dacă nu s-a prins pe fund. Când e aproape gata, se ia capacul, ca să se rumenească puţin deasupra. Ghiveciul e mai gustos pregătit cu unt proaspăt.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti