Orez indian, Orezul femeii casnice, Orez cu unt, Risotto italian
Orez indian
Spală 500 g de orez indian, de cel lunguieţ şi foarte alb, şi pune-l să fiarbă în 6 litri de apă sărată, în clocote. Va fierbe 20 de minute. în timpul fierberii amestecă mereu cu o lingură de lemn. Când a fiert, pune-l într-o strecurătoare ca să lase toată apa. Spală-l în mai multe ape călduţe şi sărate Scutură-l de apă, luându-l pumn cu pumn. întinde-l pe o sită acoperită cu o pânză udată şi stoarsă. Apoi pune orezul într-o etuvă cu căldură slabă dai continuă; când s-a uscat bine, iar boabele se despart unul de altul, scoate-l pentru masă.
Acest orez se întrebuinţează ca garnitură pentru multe mâncăruri.
Orezul femeii casnice
Spală şi opăreşte 200 g de orez într-o oală cu doi litri de apă. Să stea 5 minute. Pune-l în apă rece şi apoi scurge-l de apă într-o sită. Opăreşte 100 g de slănină de la piept, foarte slabă, pe care o tai în bucăţi mici şi apoi o rumeneşti în unt. Când slănina s-a colorat, adaugă 600 ml de zeamă dc came şi puţin piper. Să fiarbă 20 de minute, amestecând mereu cu lingurii pentru ca orezul să nu se prindă. Retrage de pe foc şi adaugă 200 g de sos tomat. Amestecă cu lingura.
Acest orez se serveşte cu mici câmaţi prăjiţi.
Orez cu unt
Spală, opăreşte şi scurge de apă 300 g de orez Carolin. Să stea la cald două minute într-o cratiţă cu 80 g de unt. Umple cu zeamă de came grasă care să-l acopere cu de două ori înălţimea sa. Pune să fiarbă. Apoi acoperă cratiţa şi pune la cuptor fără să amesteci orezul. Să stea 35 de minute.
Amestecă o bucată de unt proaspăt, dar fără a zdrobi boabele.
Risotto italian
Rumeneşte 10 g de ceapă tocată subţire în 60 g de unt. Adaugă 200 g de orez Carolin. Amestecă timp de 3 minute. Umple cu un litru şi jumătate de zeamă de came. Sărează, piperează. Să fiarbă o jumătate de oră fără a mişca orezul. Retrage cratiţa şi încorporează 60 g de unt şi 50 g de parmezan ras. Scoate pe farfurie şi presară parmezan ras. Unii aromatizează acest orez cu şofran
Related posts
Plăcintă cu stafide
600-700 g stafide, 2 căni stafide, 1 cană apă, 1/2 cană ulei, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 1 lingură suc de lămâie, 25 g drojdie, 1 vârf cuţit sare.. continue reading
Pastă de tofu cu ceapă verde şi ridichi 250 g tofu, 1 legătură ceapă verde, 5 ridichi, 1 linguriţă sare, 50 g seminţe de floarea-soarelui, 100 ml lapte de soia. Se curăţă legumele şi se spală. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ridichiile se taie felii. Se pun într-un castron adânc, se adaugă tofu, sarea şi seminţele de floarea-soarelui. Se pasează bine cu mixerul. La nevoie, se adaugă lapte de soia pentru a obţine consistenţa potrivită pentru o pastă care se va servi pe pâine. Pasta se pune într-un borcan cu capac şi se va păstra la frigider. Ceapa Compoziţie chimică (ceapa proaspătă): Proteine: 1% Hidraţi de carbon: 9% Lipide:0,25% Săruri minerale: sodiu 8 mg%, potasiu 160 mg%, calciu 30 mg%, fosfor 40 mg%, fier 0,5 mg%, I, Si, S, Zn, Al, Mo, Ni, F, Co, Cr, Cu, Mn. Vitamine: A – 5 mg%; B,, B, – 0,03 mg%; C – 8 mg%, E, PP, etc. Proprietăţi: Ceapa este un factor de sănătate şi longevitate, stimulent al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, antireumatismal, antiscorbutic, antiseptic şi antiinfecţios, secretor, expectorant, digestiv, echilibrant glandular, anticlerotic şi antitrombozic, afrodisiac, hipoglicemiant, antiscrofulos, vermifug, hipnotic uşor, curativ al pielii şi al sistemului pilos.
Rețete pentru sănătatea noastră, Elena Pridie
Ingrediente 40 de foi de viţă, 1 cutie ciuperci, 1 morcov, 1/2 ţelină, 3-4 cepe, 250 g orez, 30 ml suc de roşii, 1 lingură vegeta sau sare, 1 crenguţă cimbru, 1 legătură mărar, 1 ou. continue reading
Ingrediente: 1/2 kg prune negre, 1/2 kg boabe de struguri albi şi negri, 200 g zahăr tos, 1 linguriţă margarină, 250 ml. vin, zahăr vanilat, scorţişoară. continue reading
Ingrediente 700 g cartofi noi, 1 legătură ceapă verde, 1 morcov, 1 rădăcini pătrunjel, 1 cană zarzăre, 3 linguri ulei, 1 legătură pătrunjel 1 legătură leuştean, 1 lingură vegeta. continue reading
Pate de mazăre uscată (I) 1 cană boabe mazăre uscată, 1 ceapă mare, 100 g maioneză soia. Mazărea se alege, se spală şi se pune la înmuiat 12 ore. Apoi, se fierbe la foc mic, în suficientă apă. Când a fiert bine (sunt necesare câteva ore), se scurge de zeamă şi se mixează împreună cu ceapa. Se adaugă maioneza, amestecându-se bine. continue reading