Pastă de soia
1 cană soia boabe, 2-3 linguri ulei, 1 linguriţă sare.
Soia se pune la înmuiat 12-24 ore. Se scurge apa şi se pune la fiert în altă apă, suficientă, cca. 4-5 l. Când este gata (2-4 ore, în funcţie de soi), se scurge de zeamă şi se pasează, fierbinte, cu mixerul cu gheară, împreună cu ulei şi sare.
Se foloseşte pentru prepararea de sarmale, chifteluţe, droburi.
Alte rețete aici.
Soia
Compoziţie chimică:
Proteine: 33-49% formate din aminoacizii – leucină, izoleucină, cisteină, metionină, fenilalanină, treonină, lizină, valină, triptofan.
Grăsimi: 15-22%
Hidraţi de carbon: 26%
Săruri minerale: Na 4 mg%, K 1870 mg%, Ca 195 mg%,P 555 mg%, Fe 12,1 mg%
Vitamine: A 15 m%, B, 0,75 mg%, B2 0,30 mg%, niacin, mici cantităţi de vit. C, D, E, K.
Conţine diastaze, lecitină, ceruri, rezine, celuloză.
Valoare energetică: 469 cal/100g.
Uleiul de soia conţine 85% acizi graşi nesaturaţi şi 10-15% acizi graşi saturaţi.
Acizii graşi nesaturaţi sunt reprezentaţi de: acidul oleic 25-35%, acidul linoleic 40-50% acidul linolenic: 2-10%, acidul arahidonic – urme.
Acizii graşi polinesaturaţi îi conferă proprietăţi hipocoleste- rolemiante.
Soia este un aliment complet, foarte digestibil. Are rol plastic şi stimulator pentru muşchi, oase, nervi. Energizant, remineralizant şi echilibrant celular, hepatoprotector, venotonic. Valoare terapeutică deosebită în combaterea asteniei (prin acidul lecitino-fosforic). Este un aliment preţios pentru bolnavii de diabet.
Făina de soia este de 20 de ori mai bogată în materii grase şi de 4 ori mai bogată în azot decât făina de grâu.
Elena Pridie, Rețete pentru sănătatea noastră
