Sfecla pentru salată se poate pregăti fie coaptă la cuptor, fie fiartă. În acest din urmă fel, se spală şi se pune la foc cu apă rece, care trebue s-o cuprindă bine. Şi într-un fel şi altul e gata când înfigând o furculiţă sau un cuţit subţire, intră uşor, fără rezistenţă. După ce se răceşte se curăţă de coajă şi se taie în felii. Se sărează şi se toarnă oţet. Se pot păstra astfel In borcane bine acoperite, la rece, câteva săptămâni. Înainte de a servi, cine doreşte, poate pune untdelemn şi hrean ras.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
