Scordoleaua de raci

Scordoleaua de raci

Prefer orice mâncare de raci, mai ales scordoleaua. Dau mai jos două moduri de a prepara scordoleaua. Întâia metodă: Se iau 250 gr. nuci curăţate bine şi bine pisate într-o piuliţă de marmoră sau de lemn.

Se freacă bine şi se înmoaie câtva timp în untdelemn miezul a două felii de franzelă, se pisează vreo doi-trei căţei de usturoi şi se amestecă bine  toate aceste elemente. Adaugi în castron puţin untdelemn şi puţină zeamă dela apa în care au fiert racii.

Într-o oală se fierb racii — vreo 20 la număr —, cu sare, piper, frunze de dafin, cimbru, chimen, o ceapă întreagă. După ce au fiert racii se curăţă cozile, se toarnă în farfurie scordoleaua; cozile se pun deasupra, iar picioarele racilor decorează farfuria de jur împrejur.

A doua metodă: In apa în care fierbi cei 20 de raci, se pune sare, 10 boabe de piper, frunză de dafin, 2 căţei de usturoiu, o ceapă întreagă, un morcov, ţelină, pătrunjel, un păhăruţ de oţet sau un pahar de vin. Racii fiind fierţi, se scot din oală şi se strecoară zeama.

În lapte se moaie 3 felii de franzelă, se pisează bine 10 nuci într-o piuliţă de marmoră sau de lemn, se frământă bine pâinea cu 1—3 căţei de usturoiu, se adaogă nucile.

Se curăţă picioarele racilor de coajă, se pisează bine împreună cu zarzavatul dela raci, la care se adaugă şi puţină din zeama în care au fiert racii.

Toate acestea se pun într-un castron şi se amestecă împreună până când se formează o pastă. Apoi se adaogă untdelemn până ce amestecul devine consistent. Se mai adaogă vin sau zeamă de lămâie. Scordoieaua se aşează apoi pe farfuria de servit şi se garniseşte cu cozile racilor curăţate de coajă.

Maria Arbizani