Se ţine scrumbia 24 ore în apă, ca să se desăreze. Se curăţă şi se scot oasele.
Se taie bucăţi şi se aşează pe o farfurie. Se freacă lapţii într-o strachină cu o lingură de lemn, adăugând o linguriţă de muştar şi un gălbenuş sau două. Se pune untdelemn câte puţin, ca Ia maioneză. Se toarnă sosul peste peşte, punând împrejur măsline desărate, salată de cartofi, salată verde.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
