Se curăţă, se taie în două în lung şi se sărează. Se încinge bine tigaia pe foc, fără unt şi fără untdelemn, căci scrumbiile fiind grase, lasă ele singure grăsime. Se usucă bine într-o cârpă curată, se ung cu puţin untdelemn, se pun apoi în tigaia încinsă şi se rumenesc pe o parte şi pe alta. Se aşează pe o farfurie lungă, cu garnitură de felii de lămâie şi frunze de pătrunjel. Se servesc cu lămâie.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
