Sfeclă cu unt şi smântână

1 kg sfeclă, 1 lingură unt, 1 linguriţă zahăr, 1 lingură oţet, 1/2 pahar smântâna, sare.
Se alege sfeclă roşie, se fierbe sau se coace în cuptor, se curăţă de coajă şi se taie fie ca tăiţeii, fie cuburi. Se pune într-o cratiţă împreună cu untul fierbinte, 2-3 linguri de apă, zahărul şi sărea. Se acoperă şi se lasă să fiarbă înăbuşit timp de 10-15 min. Se adaugă smântâna şi oţetul, şi lasă să mai fiarbă încet până când scade zeama. Nu se amestecă cu lingura. Se scutură cratiţ a din când în când. Se poate servi ş i ca garnitură la fripturi sau la chiftele prăjite.