Sos Béchamel (Beșamel)
Acest sos a fost inventat în timpul regelui Ludovic al XIV-lea de către șeful bucătăriilor sale, marchizul de Béchamel. Iată-l:
Pune într-o cratiță 100 g de unt și 50 g de făină; fierbe fără ca făina să se coloreze, apoi umple cu 500 ml de lapte nefiert, adaugă câteva boabe de piper alb, sărează cât trebuie și amestecă cu o lingură de lemn cu un pămătuf de sârmă, pentru ca sosul să devină smântânos. Trage cratița pe marginea mașinii, unde sosul va continua să fiarbă încet, pentru ca să nu scadă prea mult. Trece sosul în altă cratiță, printr-o strecurătoare chinezească. Pentru ca sosul să treacă, imprimă-i cu pămătuful o mișcare de rotație, bătându-l mereu. Acum Béchamelul e gata; ține-l la căldură, adaugă câteva bucățele de unt, pentru ca sosul să nu prindă crețuri la suprafață. Când dai la masă, bate-l cu pămătuful, pentru ca untul să se încorporeze sosului.
1501 feluri de mâncare, Constantin Bacalbașa
Related posts
Ingrediente 500 g făină, 250 g zahăr, 1 lingură unt, 150 ml lapte 4 ouă 1 praf de copt, 700 g prune, 50 g zahăr pudră, 2 pliculeţe zahăr vanilat. continue reading
Ingrediente 700 g cartofi noi, 1 legătură ceapă verde, 1 morcov, 1 rădăcini pătrunjel, 1 cană zarzăre, 3 linguri ulei, 1 legătură pătrunjel 1 legătură leuştean, 1 lingură vegeta. continue reading
Ingrediente 40 de foi de viţă, 1 cutie ciuperci, 1 morcov, 1/2 ţelină, 3-4 cepe, 250 g orez, 30 ml suc de roşii, 1 lingură vegeta sau sare, 1 crenguţă cimbru, 1 legătură mărar, 1 ou. continue reading
Ingrediente: 500 g grâu, 2 mere, 1 kiwi, 1 portocală, 100 g fulgi de cocos, 100 g nucă măcinată. continue reading
Ingrediente 1 varză mică, 2 linguri ulei de măsline, 1 legătura mărar, 3-4 linguri suc de lămâie, sare. continue reading
Ingrediente 1 varză roşie mică, 2 linguri ulei de măsline, 3-4 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriţă hrean (opţional). continue reading