Sos Béchamel (Beșamel)
Acest sos a fost inventat în timpul regelui Ludovic al XIV-lea de către șeful bucătăriilor sale, marchizul de Béchamel. Iată-l:
Pune într-o cratiță 100 g de unt și 50 g de făină; fierbe fără ca făina să se coloreze, apoi umple cu 500 ml de lapte nefiert, adaugă câteva boabe de piper alb, sărează cât trebuie și amestecă cu o lingură de lemn cu un pămătuf de sârmă, pentru ca sosul să devină smântânos. Trage cratița pe marginea mașinii, unde sosul va continua să fiarbă încet, pentru ca să nu scadă prea mult. Trece sosul în altă cratiță, printr-o strecurătoare chinezească. Pentru ca sosul să treacă, imprimă-i cu pămătuful o mișcare de rotație, bătându-l mereu. Acum Béchamelul e gata; ține-l la căldură, adaugă câteva bucățele de unt, pentru ca sosul să nu prindă crețuri la suprafață. Când dai la masă, bate-l cu pămătuful, pentru ca untul să se încorporeze sosului.
1501 feluri de mâncare, Constantin Bacalbașa
Related posts
Ingrediente 1 varză mică, 2 linguri ulei de măsline, 1 legătura mărar, 3-4 linguri suc de lămâie, sare. continue reading
Ingrediente pentru Salată de ardei 6-7 ardei graşi, 1 ceapă, 1 avocado, 2 linguri suc de lămâie, 2 linguri ulei de măsline, sare, 1 legătură pătrunjel verde, 1 salată verde mică. continue reading
07Ingrediente 500 g făină de secară, 500 g făină de grâu, 500 ml apă, 25 g drojdie, 2 linguriţe miere, 1 praf de sare, 50 g susan. continue reading
Ingrediente 2 kg roşii, 1 ceapă mare tăiată mărunt, 3 ardei graşi tăiaţi feliuţe subţiri, 2 morcovi, tăiaţi cubuleţe mici, 3 linguri ulei de măsline, 3 linguri orez brun, 1 legătură pătrunjel, 1 lingură vegeta. continue reading
Ingrediente: 1/2 kg prune negre, 1/2 kg boabe de struguri albi şi negri, 200 g zahăr tos, 1 linguriţă margarină, 250 ml. vin, zahăr vanilat, scorţişoară. continue reading
6 ouă, 6 lingiiri zahăr, 6 linguri pesmet, 1/2 pahar nuci (facultativ), vanilie. Cremă de unt. continue reading