Supă de carne de vită

Găluști de făină, Găluști de brânză, Găluști pariziene, Colțunași I

Găluști de făină

Pui două gălbenuşuri de ouă într-o farfurie, pui unt cât un ou şi freci ou lingura; apoi baţi albuşuriile şi le amesteci şi cu ele, mai freci şi începi a presăra făină amestecând mereu până se va îngroşa cât să poţi lua cu lingura fără să se scurgă din ea, pui şi puţină sare. Pui apă sărată la foc; când fierbe în clocot pui cu lingura câte o bucăţică de cocă şi laşi să fiarbă până ce le pui pe toate fierte. Le strecori, le scoţi pe farfurie şi le poţi găti sau cu unt şi cu parmezan, sau cu griş prăjit.

Cunoşti că găluştile sunt fierte, când se ridică deasupra apei.

Găluști de brânză

Iei o jumătate kg. de brânză dulce de vacă şi 100 făină, pui puţină sare, 25 g de unt, 2 gălbenuşuri de ouă, le frămânţi bine toate cu o linguriţă, formezi găluştile şi le pui să fiarbă în apă fierbinte sărată. Prăjeşti într-o cratiţă pesmet de franzelă în unt, şi după ce scoţi găluştile fierte din apă, le pul în taler, şi torni pesmetul prăjit peste ele.

Găluști pariziene

Ia 250 g apă, 100 g unt şi piper. Să fiarbă. Când clocotește varsă 150 g făină trecuta prin sită. Amestecă bine să nu se facă cocoloaşe. Să fiarbă puţin, apoi toarnă 50 g parmezan. Amestecă mereu până ce coca se va dezlipi. Tragi cratiţa de la foc, laşi să se răcească, puţin, adaugă, unul câte unul, 3 ouă. Amestecă într-una. Coca trebuie să fie tare. Fă găluştile şi pune-le 5—6 minute în apă fierbinte sărată. Usucă-le pe un şervet, pune-le câteva minute la gura cuptorului şi serveşte-le acoperite cu sos tomat.

Aceste găluști se pot fierbe și în lapte; iar în laptele acesta vei face un sos bechamel .

Colțunași I

Facem un aluat din ouă şi făină; proporţiile 1 ou la 100 g făină. Întindem pasta pe masa bucătăriei, o subțiem cu sulul, o lăsăm să se răcească, apoi tăiem din ea bucăţele cam de 10 cm pătraţi. Înăuntru acestor fragmente punem brânză albă şi dulce de vacă frământată cu ouă întregi. Închidem foaia călțunaşului, îl punem să fiarbă în apă sărată, apoi îl opărim în unt proaspăt.

Îi servim calzi.