Se îndepărtează frunzele pătate şi cotorul şi se aşează în butoi îndesat una lângă alta. Pe fundul butoiului se pune mărar uscat şi boabe de porumb. Deasupra se pune o scândurică şi o greutate.
Saramura: 50 g sare la litrul de apă, se pitroceşte la 2-3 zile.
Jumanca Rumann
