Salată de pătlăgele vinete

Pătlăgelele vinete se coc numai pe jăratec. Se ţin pe foc până încep- să se moaie, şi se înegreşte coaja. Cât sunt încă fierbinţi se curăţă cu grija de coajă, se spală bine în apă rece, ca să nu rămâie nici cea mai mică firimitură de coajă înegrită şi se pun pe un fund de lemn. Se apasă puţin cu mâna ca săi se scurgă zeama şi apa din ele şi se toacă cu un cuţit de lemn.
Se pun într-un castron, se sărează şi se bat bine cu furculiţa, punând untdelemn îndeajuns. La o vânătă mijlocie intră 100 g untdelemn. Oţet se pune după voie, deasemenea şi ceapă tăiată mărunt.
La începutul verii, când vinetele sunt încă scumpe, se sporesc cu dovlecei fierţi, în părţi egale.
Se aleg dovlecei tineri, fără seminţe, se rad de coajă şi se pun la fiert în apă sărată. Cum sunt gata se pun într-o pânză să se scurgă bine de apă. Trebue ţinuţi aşa cel puţin o oră. După ce s-au scurs, se toacă împreună cu vinetele şi se pregătesc ca mai sus.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti