Salată de boeuf

4-5 cartofi, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 păstârnac (facultativ), 1 ţelină mare, o mână de mazăre, 2 castraveciori acri, 250 g piept de găină sau carne macră de vacă, sare.
Maioneza : 1 gălbenuş răscopt, 3 gălbenuşuri crude, 250 g ulei, 1 lingură muştar, 1 lingură zeamă de lămâie.
Cea mai bună salată de breuf se obţine fierbând zarzavatul împreună cu carnea (supă). Cartofii şi zarzavatul fiert se taie cuburi mici. Tot astfel carnea şi castraveciorii. Se pun toate într-un castron, se adaugă mazărea. Se sărează şi se lasă să stea până ce se pregăteşte maioneza.
Un gălbenuş răscopt se dă prin sită, se pune într-un castron, se adaugă puţin ulei şi se freacă cu lingura, apoi se pune un gălbenuş crud şi se adaugă câte puţin ulei, amestecând fără întrerupere în acelaşi sens. Când începe să se îngroaşe, se mai adaugă un gălbenuş crud şi din nou câte puţin ulei. Se procedează astfel până când s-au pus toate gălbenuşurile şi tot uleiul, apoi se adaugă muştarul, puţin câte puţin şi amestecând mereu, şi zeama de lămîie procedând tot astfel.
Trei sferturi din maioneza pregătită se amestecă cu zarzavatul şi carnea tăiate, se potriveşte de sare şi se aşază pe o farfurie sau un platou. Se netezeşte frumos cu cuţitul şi se îmbracă cu restul de maioneză. Se garniseşte cu câteva măsline, cu albuş de ou fiert tare, cu felii de ou răscopt, cu gogoşari, pătrunjel verde etc., din care gospodina va face diferite desene şi flori, după gustul şi priceperea sa.

Carte de bucate, Maria Deleanu