Icrele se spală, se scurg de apă şi se curăţă de pieliţe. Se sărează şi se pun într-o farfurie de tablă la foc, pe o cratiţă cu apă, amestecându-le din când în când, până se înroşesc. Deoparte se înmoaie în apă o bucată de mic de franzelă, se stoarce bine, se freacă cu puţin untdelemn şi apoi se amestecă cu icrele. Se bat cu o furculiţă şi se pune untdelemnul puţin câte puţin, şi lămâie după gust. La 200 g icre se adaugă cam 50g miez de pâine şi 200 untdelemn.
Sunt mult mai gustoase servite cu ceapă tăiată mărunt.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
