Supele noastre, supele străine

Supele noastre, supele străine

Ciorba țărănească

Tai câteva cepe în felii şi le pui să fiarbă în zeamă de pasăre sau în zeamă de carne, adăugând bucăţele de pasăre sau carne de vacă. Adaugi sare, ardei roşu pisat. Mai adaugi pătlăgele roşii când sunt, sau prune verzi necoapte, morcovi, frunză de ţelină, leuştean, toate tăiate mărunt în timpul fiertului spumezi mereu. Când dai la masă, presari pătrunjel tocat.

Supă de găluști de griș

Iei o bucată de unt şi îl baţi cu lingura până devine alifios. Adaugi gălbenuşuri de ouă, după cantitatea găluştilor ce doreşti să faci. Amesteci mereu. Apoi presări griș şi tot mereu amesteci. Albuşul ouălor îl ţii şi-l amesteci aluatului. Adăugi sare şi puţin pătrunjel tocat.

Faci, după aceea, găluştile, luând cu linguriţa porţiuni din aluat şi le arunci într-o cratiţă în care ai pus puţină zeamă de carne. Găluştile trebuie scoase una câte una şi aruncate în oală, unde fierbe toată zeama de carne care oonstituie supa. De unde rezultă că aceste găluști nu trebuie să fie fierte în toată cantitatea de supă ci numai într-o parte a ei.

Cantitatea mică de zeamă în care au fiert găluștile, se adaugă apoi cantităţii celei mari.

Găluștile sunt fierte când se ridică la suprafaţa zemei.