Categorie: Rețete
Bulion de roşii, uscat
Se pregăteşte bulionul ca mai sus. Se ţine însă Ia fiert mai mult, până se îngroaşă ca o marmeladă. continue reading
Bulion de roşii în sticle
Se aleg roşii coapte. Se spală, se rup în două, şi se strâng jumătăţile între degete, astfel ca să se scurgă tot miezul apos din ele. (Având mai puţină zeamă, se vor lega mult mai uşor la fiert). continue reading
Aluat de tăieţei
Se face un aluat bine lucrat dintr-un ou, apă, cât se ia cu o jumătate de coajă de ou, un praf de sare şi făină cât se cere. continue reading
Îngheţată de zahăr ars
Se freacă într-un castron 8 gălbenuşuri cu 100 gr. de zahăr. continue reading
Salată bulgărească
E o salată de vară, care se face din toate zarzavaturile ce se pot mânca crude ca: roşii, ardei, castraveţi, ceapă, tăiate toate în felii subţiri, la care se adaugă felii de cartofi fierţi. continue reading
Piure de cartofi pentru garnituri
Se fierb cartofii curăţaţi, ca mai înainte, şi se trec prin sită. Se adaugă la 1/2 kg de cartofi curăţaţi cam o lingură de unt proaspăt. continue reading
Aspicul
Aspicul trebue totdeauna pregătit cu o zi înainte de a fi întrebuinţat. Elementele care servesc Ia pregătirea lui sunt: picioare de viţel şi de porc, şorice crude, oase gelatinoase de vacă sau de viţel. continue reading
Cremă la ceşti
De vanilie. Se pune 1 l. de lapte să fiarbă cu un baton de vanilie şi 1/4 kg. de zahăr. continue reading
Îngheţată de vanilie
Se freacă 8—10 gălbenuşuri cu 300 gr. de zahăr şi o linguriţă rasă de feculă. Aceasta nu se adaugă ca să îngroaşe crema, ci ca s-o împiedece să se taie cât o ţinem pe foc. Se pune să fiarbă un litru de lapte şi când clocoteşte se adaugă un baton de vanilie. continue reading
Ouă umplute picante
Se fierb 6 ouă tari; după ce s-au răcit se taie în două în lat, şi se taie puţin şi din capetele rotunjite, astfel ca ouăle să poată sta în picioare ca nişte păhărele. Se scoate gălbenuşul şi se împarte în două. Jumătate se trece prin sită, i se adaugă o lingură de muştar, două gălbenuşuri crude, şi puţină sare. Se pun 150 gr. de untdelemn, turnându-l câte puţin şi amestecând mereu, până e sosul gata. continue reading