Autor: admin
Boabe de porumb murat
Se curăţă de boabe, câţiva ştiuleţi de porumb în lapte. Se pun într-o oală cu apă clocotită şi sare, şi după ce au fiert puţin, se scurg şi se bagă în apă rece. continuați să citiți
Ciuperci murate
Se aleg ciuperci mici, rotunde şi închise. Trebuie să fie foarte proaspete. continuați să citiți
Umplerea borşului
Borşul se pregăteşte de obiceiu în putini de stejar (butoaie mici, mai largi în fund ca la partea de sus) de 8—10 litri. continuați să citiți
Topirea untului
Pentru topit se alege unt presat. Să nu fie zeros. Se pune într-o cratiţă sau oală pe maşină, la foc potrivit. Se păzeşte de aproape, căci untul dă foarte uşor în foc. După ce s-a topit, fără să fiarbă, se trage la marginea maşinei, se curăţă bine spuma, se lasă să se depună zerul la fund, iar untul se decantează, strecurat printr-o sită deasă în alt vas, pe marginea maşinei. continuați să citiți
Murături în oţet (Mixed pickels)
Se aleg castraveţi mici de tot, iar dacă sunt mai groşi, se taie în două şi trei bucăţi, gogonele mici, conopidă, care se rupe în bucheţele potrivite, îndepărtând cotorul, ceapă măruntă, rotundă, morcovi tăiaţi în felii rotunde, crestate cu cuţitul special. continuați să citiți
Compot de caise verzi
Se aleg 1/2 kg de caise verzi şi care nu au format incă sâmburele lemnos. continuați să citiți
Compot de vişine
Se curăţă de codiţe 1 kg. de vişini şi se aleg numai cele frumoase. continuați să citiți
Topirea unturii
Se poate topi pentru păstrat, atât slănina din afară, cât şi osânza dinăuntru porcului. Slănina se curăţă bine de pe şorici, înlăturând şi bucăţile de carne care le-ar mai avea. Atât slănina cât şi osânza se spală, se taie bucăţi şi se pun într-un vas încăpător să stea vreo 2 ore cu apă rece. continuați să citiți
Cârnaţi de ficat (Leberwurst)
Se fierbe ficatul nu prea tare, în clocote mici, împreună cu tot atâta carne grasă de la gât. După ce s-a răcorit se trece de 2—3 ori prin maşina de carne, şi se freacă bine într-o strachină de piatră până devine ca o pastă. continuați să citiți
Caltaboşi
Se fierbe inima, plămânul, splina şi carn mai sângioasă de la gât, şi după ce s-au răcorit se trec prin maşina de carne, sau se toacă cu satârul. continuați să citiți