Autor: admin
Piure de cartofi
Piure de cartofi
Se curăţă cartofii, se taie în sferturi şi se pun la fiert într-o cratiţă cu apă cât să le cuprindă, şi puţină sare. continuați să citiți
Salată de icre de ştiucă
Salată de icre de ştiucă
Icrele de ştiucă se pot pregăti spălate sau nespălate. Procedeul e acelaşi, doar că icrele spălate au culoare mai frumoasă, însă nu se leagă Ia bătut ca cele nespălate.
Icrele se spală şi se curăţă de pieliţe (acestea se mai aleg şi in timpul bătutului) apoi sunt puse cu sare într-o pânză rară şi se Iasă cel puţin 12 ore la rece, ca să se scurgă complet de apă. continuați să citiți
Salată de creier
Salată de creier
Se fierbe creierul. După ce s-a răcorit, se pisează în piuliţă de marmoră, sau se freacă într-o strachină şi se amestecă cu puţin miez de pâine muiat cu lapte şi stors. continuați să citiți
Gogoşi de vin
Gogoşi de vin
Se pune la fiert un pahar de vin alb cu o lingură de unt. continuați să citiți
Sufleu cu șuncă
Sufleu cu șuncă
Faci un sos Béchamel cu lapte. Adaugi o bună bucată de unt, 125 g de șuncă tăiată mărunt și 4 gălbenușuri. Când amestecul a fost bine făcut, adaugi și cele 4 albușuri. Când amestecul a fost bine făcut, adaugi și cele 4 albușuri. Pui sare, piper și verși totul într-o cratiță unsă cu unt. Pui la cuptor.
Supă de zarzavat
Supă de zarzavat
Taie mărunt și subțire zarzavaturi diferite: morcovi, țelină, conopidă, varză dulce, fasole verde, mazăre boabe, bob verde, cartofi, napi etc. sau numai o parte din aceste legume. Le rumenești ușor în puțin unt. Zeama de carne o pui să fiarbă, când este în clocot mare adaugi legumele, dar nu toate odată. Mai întâi pui morcovii, care fierb mai greu, apoi, treptat, celelalte zarzavaturi, pumn cu pumn, evitând ca zeama să se răcească, dacă zarzavaturile ar fi aruncate toate deodată. Când arunci un pumn, aștepți să reînceapă clocotul și numai atunci arunci pumnul următor. Când dai la masă, toci pătrunjel, îl presari și adaugi mici cuburi de franzelă prăjită. continuați să citiți
Salată de icre de crap și de știucă
Salată de icre de crap și de știucă
Aceste două salate se pregătesc la fel.
Le freci mai întâi mult cu o furculiță de metal, pentru ca să elimini toate membranele la care aderează boabele. Când toate membranele au fost extirpate, începi să bați, adăugând piperul și – dacă e nevoie – sarea. Apoi torni untdelemnul câte puțin și bați mereu cu furculița sau pămătuful de sârmă. continuați să citiți
Sos nantez
Sos nantez
Acest sos însoțește carnea de porc. Fă un rântaș. Umple-l cu puțină zeamă de carne, adaugă două eșalote sau două cepe tocate, doi castraveți mijlocii, în oțet, tăiați în felii subțiri, și o lingură de oțet. Pune iarăși zeamă de carne, pentru atât sos cât dorești, și lași să fiarbă o jumătate de oră. În alt vas, subțiază în puțină zeamă de carne două gălbenușuri și o linguriță de muștar. Leagă sosul și nu-l mai lasă să fiarbă. continuați să citiți
Matelotă de ouă
Matelotă de ouă
Torni într-o cratiță 250 ml de vin roșu sau 250 ml de apă sau zeamă de carne. Adaugi un buchet garnit, o ceapă, un cățel de usturoi, sare, piper. Lași să fiarbă zece minute. Retragi buchetul, ceapa și usturoiul. Spargi 6 ouă, unul după altul și le scoți rând pe rând cu lingura de spumă. Așezi ouăle în farfurie și coji de pâine. Lași să scadă vinul, îl legi cu unt în cantitate cât două ouă, maniezi cu o lingură de făină. Torni sosul pe ouă și servești. continuați să citiți
Supă de trahana
Supă de trahana
Faci trahanaua astfel: iei un kilogram de făină și o amesteci cu 3-4 ouă. După ce s-a dospit commplet, frămânți coca, adăugând și puțin lapte bătut. Treci prin ciur sau o strecurătoare cu găuri mari și lași să se usuce. Când s-a uscat, o conservi într-u loc răcoros. Iei din ea și o fierbi în zeamă de carne, pentru ca să dai la masă. continuați să citiți