Autor: admin
Salată de icre tescuite
Salată de icre tescuite
Toci ceapă cât mai mărunt, unul sau doi căței de usturoi tocați, piper, untelemn și lămâie. Strivești mai întâi icrele cu furculița, împreună cu zeama lămâiei și cu piperul, apoi adaugi untdelemnul și, în fine, ceapa și usturoiul.Când totuleste amestecat bine și a ajuns alifios, servești. continuați să citiți
Sos Béchamel (Beșamel)
Sos Béchamel (Beșamel)
Acest sos a fost inventat în timpul regelui Ludovic al XIV-lea de către șeful bucătăriilor sale, marchizul de Béchamel. Iată-l:
Pune într-o cratiță 100 g de unt și 50 g de făină; fierbe fără ca făina să se coloreze, apoi umple cu 500 ml de lapte nefiert, adaugă câteva boabe de piper alb, sărează cât trebuie și amestecă cu o lingură de lemn cu un pămătuf de sârmă, pentru ca sosul să devină smântânos. Trage cratița pe marginea mașinii, unde sosul va continua să fiarbă încet, pentru ca să nu scadă prea mult. Trece sosul în altă cratiță, printr-o strecurătoare chinezească. Pentru ca sosul să treacă, imprimă-i cu pămătuful o mișcare de rotație, bătându-l mereu. Acum Béchamelul e gata; ține-l la căldură, adaugă câteva bucățele de unt, pentru ca sosul să nu prindă crețuri la suprafață. Când dai la masă, bate-l cu pămătuful, pentru ca untul să se încorporeze sosului. continuați să citiți
Cornuri cu unt (croissants)
Cornuri cu unt (croissants)
Se cerne 300 gr. de făină pe masa de aluat. Se ia 1/4 din această cantitate şi se face o plămădeală cu 20 gr. de drojdie de bere, şi foarte puţină apă caldă. continuați să citiți
Ouă cu cârnați
Ouă cu cârnați
Frigi la grătar sau la cratiță un cârnat de porc și după aceea îl tai mărunt. În grăsimea unde s-a copt, rumenești ceapă și pătrunjel, tocate mărunt. Pui totul într-o tavă sau o cratiță pe care o așezi la foc pe mașină și spargi ouăle deasupra. Pui sare, piper și brânză rasă. De obicei șvaițer. Începi coacerea domoală pe mașină, apoi la un foc mai activ la cuptor. Se pune un cârnat mijlociu pentru două ouă. Unii adaugă la cuptor și o pătlăgea roșie, curățată de pieliță și fără semințe.
Supă de găluște de griș
Supă de găluște de griș
Iei o bucată de unt și îl bați cu lingura până devine alifios. Adaugi gălbenușuri, după cantitatea găluștelor ce dorești să le faci. Amesteci mereu. Apoi presari griș și tot mereu amesteci. Albușul ouălor îl ții și-l amesteci aluatului. Adaugi sare și puțin pătrunjel tocat. Faci, după aceea, găluștele, luând cu lingurița porțiuni din aluat, și le arunci într-o cratiță în care ai pus puțină zeamă de carne. Găluștele trebuie scoase una câte una și aruncate în oală, unde fierbe toată zeama de carne care constituie supa. De unde rezultă că aceste găluște nu trebuie să fie fierte în toată cantitatea de supă, ci numai într-o parte a ei. Cantitatea mică de zeamă în care au fiert găluștele se adaugă, apoi, cantității celei mari. Găluștele sunt fierte când se ridică la suprafața zemei. continuați să citiți
Salată cu carne
Salată cu carne
Pui într-un castron: muștar (de predilecție, Savora), oțet, untdelemn, sare, piper și amesteci bine totul. Adaugi apoi: carne de vacă rasol sau carne de pui, de găină sau de curcan fiartă sau friptă bine, tăiată în bucăți cât mai mici, apoi cartofi fierți, tăiați bucățele și ceapă opărită 5 minute în apă, tăiată felii. Adaugi și zeamă de carne. Amesteci bine. Această salată delicioasă poate fi mâncată și a doua zi. De dimineață, i se rectifică gustul, adăugând, dacă mai trebuie, sare, piper, oțet, untdelemn sau zeamă de carne. Salata trebuie să fie zemoasă și se mănâncă la masa de la ora 12. continuați să citiți
Sos soubise
Sos soubise
Fierbi în jumătate de litru de lapte și jumătate de litru de apă câteva cepe, sărezi,piperezi, adaugi un cuișor, puțină nucșoară. Când toate au fiert, scutură-le de apă și trece-le prin sită. În alt vas, faci un sos Bechamel cu mult unt. Amestecă ceapa și Bechamelul și pune să mai fiarbă câteva minute. Trage cratița pe marginea mașinii, adaugă o lingură plină cu smântână proaspătă, sărează cât trebuie și servește. continuați să citiți
Friptură vânătorească
Friptură vânătorească
Se alege o bucată de carne macră de sub coastă de 1 kg. Se curăţă pieliţele și se bate cu ciocanul de lemn, ca s-o întindem ca pentru un şniţel mare. continuați să citiți
Budincă de cafea
Budincă de cafea
Se moaie 200 gr. de miez de franzelă cu o ceaşcă de cafea concentrata, caldă. Îndată ce s-a muiat se trece prin sită. Deoparte se freacă 150 gr. unt proaspăt cu 6 gălbenuşuri şi 150 gr. zahăr vanitat. continuați să citiți