Autor: admin
Găluști de făină, Găluști de brânză, Găluști pariziene, Colțunași I
Găluști de făină, Găluști de brânză, Găluști pariziene, Colțunași I Găluști de făină Pui două gălbenuşuri de ouă într-o farfurie, pui unt cât un ou şi freci ou lingura; apoi baţi albuşuriile şi le amesteci şi cu ele, mai freci şi începi a presăra făină amestecând mereu până se va îngroşa cât să poţi lua cu lingura… continuați să citiți
Tăiței cu griș sau pesmet, Tăieței cu brânză dulce, Tăieței cu mac, Tăieței cu șuncă, Tăieței cu parmezan
Tăiței cu griș sau pesmet, Tăieței cu brânză dulce, Tăieței cu mac, Tăieței cu șuncă, Tăieței cu parmezan Tăiței cu griș sau pesmet Tai tăieţeii puţin mai laţi ca pentru supă, îi fierbi în apă sărată; pe când îi fierbi, pui unt Ia foc şi rumeneşti în el griş sau pesmet. Când tăiţeii sunt fierţi, îi strecori, îi aşezi… continuați să citiți
Şalăul Doamna Casei, Şalăul Ţica, Şalăul duduiei
Şalăul Doamna Casei, Şalăul Ţica, Şalăul duduiei Şalăul Doamna Casei Toacă câte o lingură de ceapă şi pătrunjel şi subţiază în rotogoale 100 g ciuperci. Taie o pătlăgea roşie, după ce i-ai luat pieliţa şi seminţele o sfărâmi. Pune unt într-o cratiţă, aşează jumătate zarzavaturile, apoi peştele, în sfârşit restul legumelor. Stropeşte cu un mare pahar de… continuați să citiți
Macaroane italienești, Macaroane milaneze, Pâine de macaroane, Macaroane gratinate
Macaroane italienești, Macaroane milaneze, Pâine de macaroane, Macaroane gratinate Macaroane italienești Pui 250 gir. macaroane în doi litri apă fierbinte şi cu puţină sare. Să fiarbă 20 minute. Dacă apa fierbe bine trebue să fie cu totul absorbită, dacă nu, scutură macaroanele, apoi așează-le la foc în 60 g unt. Când serveşti, presară 100 g brânză rasă. Macaroane… continuați să citiți
Păstrăvi fierţi rasol, păstrăvul cu vin negru, păstrăvii doamnei mele, păstrăvi Sos Meuniere, păstrăvi în hârtie
Păstrăvi fierţi rasol, păstrăvul cu vin negru, păstrăvii doamnei mele, păstrăvi Sos Meuniere, păstrăvi în hârtie Păstrăvi fierţi rasol Să ai, într-o cratiţă, apă fierbinte cu oţet şi sare înăuntru. Iei păstrăvii din apă unde stau, îi ameţeşti cu o lovitură peste cap, îi cureţi înăuntru şi afară. Ii pui pe o tavă, îi stropeşti… continuați să citiți
Șalăul cu raci, Şalăul meu
Șalăul cu raci, Şalăul meu Șalăul cu raci Fierbe câţiva raci — să zicem 20 — precum şi ciuperci tot 20. În apă să fie sare şi piper. Apoi ia un şalău şi fierbe-l, în apa cu care au fiert racii şi ciupercile, puţin vin alb şi o lingură de unt proaspăt. Dupe ce s-a… continuați să citiți
Viţel sub tocătură, suluri de viţel, cotlete în plic
Viţel sub tocătură, suluri de viţel, cotlete în plic Viţel sub tocătură Pune o bucată de came de viţel să se marineze în untdelemn, sare şi piper. Să stea 12 ore. Scoţi viţelul şi-l pui într-o cratiţă în care, în prealabil, ai pus unt proaspăt care s-a topit şi înfierbântat. Deasupra cărnii aşezi o tocătură… continuați să citiți
Blanchetă de viţel, ficat de viţel la cratiţă, ficat de viţel cu arpagic
Blanchetă de viţel, ficat de viţel la cratiţă, ficat de viţel cu arpagic Blanchetă de viţel O jumătate kilogram de piept de viţel, o tai în bucăţi. Pune-le într-o oală şi toarnă deasupra apa fierbinte până ce carnea e acoperită. Sărezi. După 20 minute scoţi carnea. Apoi faci sosul acesta: Pui într-o cratiţă unt cât… continuați să citiți
Șalău cu vin alb, șalăul cu pătrunjel, șalău prăjit extra
Șalău cu vin alb, șalăul cu pătrunjel, șalău prăjit extra Șalău cu vin alb Fierbe şalăul de mărime mijlocie în 35 g unt şi 400 g vin alb, sare şi piper. Să fiarbă cu foc sus şi jos 20 minute. În altă cratiţă faci un sos cu 25 grame unt şi 25 grame făina, să… continuați să citiți
Escalop „Franchard”, friptură de viţel pentru bolnavi, viţel cu smântână
Escalop „Franchard”, friptură de viţel pentru bolnavi, viţel cu smântână Escalop „Franchard” Iei o bucată de viţel pentru escalopă şi o tai în felii; aceste felii le rumeneşti repede în unt. Din altă parte toci mărunt: asmaţui, pătrunjel, tarhon mult, cimbru şi un căţel de usturoiu. Pui toate acestea lângă viţel, sărezi şi piperezi. Mai… continuați să citiți